موسوعه الطبخات الرمضانيه

[عفاري]

شوربة الجريش

المقادير :
1 كوب جريش
4 اكواب ماء
½ كوب طماطم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 مكعب ماجي
3 ملاعق كبيرة بصل مفروم
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت دلال
1 ملعقة صغيرة ثوم

الطريقة :
-ينظف ويغسل الجريش جيداً ثم يضاف إليه الماء ومكعب ماجي ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج الجريش تماماً تقريباً لمدة ساعتين ونص ويمكن إضافة ماء كلما لزم .
-يخلط الجريش بالخلاط حتى يتجانس تماماً .
-يحمر البصل مع الثوم جيداً ثم يضاف إليه الكزيرة والطماطم مع المعجون ويقلب جيداً ثم يضاف إليه خلطة الجريش ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً .
-يقدم مع شرائح السوفت رول بالثوم .


اتمنى اذا الفكره عجبتكم تضيفون مشاركاتكم
ولكم مني كل الحب والاحترام

[عفاري]

شوربة الهريس

المقادير :
½ كوب هريس
½ 2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة كزبرة
½ كوب خضار مشكلة مسلوقة
2 ملعقة زيت دلال
ملح ، فلفل ابيض
2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم
2 لومي أسود

الطريقة :
-يغسل الهريس جيداً ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما نشف .
-يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس .
-يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضار ثم خلطة الهريس وحبتي اللومي الأسود بعد ثقبهما وإضافة ماء إذا لزم الأمر وتترك على نار هادئة لحين التقديم .

[عفاري]

الهريس

المقادير :
1 كيلو لحم من العظم
½ كيلو هريس
8 ملاعق كبيرة سكر ناعم
4 ملاعق كبيرة دارسين مطحون
مــــاء
ملــح
زبدة أو دهن دلال للتغطية

الطريقة :
-يسلق اللحم بعد غسله بالماء لمدة 10 دقائق ثم يستبدل بماء جديد بحيث يغطي ¾ القدر مع إضافة الهريس المغسول ويترك على نار حامية حتى يغلي ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بقاع الجدر .
-يترك الهريس على نار هادئة جداً ويمكن وضعة في الفرن لمدة 4 ساعات تقريباً مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر حيث يجب أن يكون مقدار الماء يغطي الهريس ويكون لونه رائباً عند النضج .
-ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس في وعاء منفصل ثم يضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يكون الخليط متجانس تماماً ويمكن تخفيفه بماء الشوربة .
-يصب الهريس في أطباق ثم يدهن سطحه بالزبدة ويرش الوجه بخليط الدارسين والسكر .

[عفاري]

كنافة عثمنلية خالية من الدهون.....بالميكرويف

الكنافة التقليدية تكون بالزبدة او السمن او الزيت
ولكن بعد فضل الله علي فكرت اني احمر شعر الكنافة بالميكرويف
فكانت النتيجة ممتازة ، قرمشة و لون جيد و سعرات اقل
لصنع قطعة واحدة
1-افكفك الشعر و افرده على صحن خزف
2-اضعه في الميكرويف Sharp على High لمدة 3 دقائق مع التقليب كل دقيقة وعشان تحمير اكثر طولي المدة مع التقليب
3-اجهز الحشوة :
1- حشوة موز
2- حشوة كسترد ابيض(نشا) بحليب منزوع الدسم مع حلى خفيف ( الافضل )
او حسب الرغبة

4-اضع الطبقة الاولى من الكنافة المحمرة في صحن صغير عميق (زبدية )
5-اضع طبقة الحشوة ثم الطبقة الثانية من الكنافة
6-اضع القليل من الشيرة (بمقدار ملعقة شاي) او بدون شيرة لان الحشوة حاليه
7- اقلب الكنافة على صحن تقديم مسطح و الزينة حسب الرغبة فستق- لوز ( انا افضلها بدون)

ذهبية الكنافة طبعا ما راح يكون مثل ذهبية الكنافة العثمنلية
لكن راح تكون افضل صحيا منها



وصحتين وعافية

[عفاري]

((ا للقيــمــــــــــــات ))


المـــقــاديــر :

<< العـــــجيـــــــنه >>

½ كوب طحين اسمر ( طحين كامل )
1 ½ كوب طحين ابيض
½ كوب روب
1 ملعقه صغيره خميره
2 / 3 كوب ماء
1 ملعقه كبيره بطاط مهروس
زيت دلال للقلي

<< القــــطر( الشيره ) >>

4 كوب ماء
½ ملعقه صغيره عصير ليمون
¼ ملعقه صغيره زعفران
1 ملعقه كبيره ماء زهر ( حسب الرغبه )

الطـــــــريــــقــه :

- ينخل الطحين الاسمر اولا ثم الطحين الابيض مع الخميره

- يضاف الروب و الماء الى خليط الطحين و الخميره و يعجن جيدا حتى تتكون عجينه متجانسه ، تغطى و تترك في ماء دافئ حتى يتضاعف حجمها ، ثم تخلط مع البطاط المهروس و تعجن جيدا

لتحضيــــر القــطر :

- يذوب السكر في الماء ، يقلب نار هادئه من وقت لاخر حتى يغلى ثم يضاف عليه عصير الليمون
زعفران ، و ماء الزهر ثم تخفف النار و يترك على النار لمدة 20 دقيقه او حتى يغلظ قوامه قليلا

- يسخن زيت غريز ثم تخفف النار و تشكل بواسطة ملعقه صغيره على شكل كره في الزيت و تقلب باستمرار حتى تتحمر من جميع الجوانب

- تنشل اللقيمات بواسطة ملعقة القلي ، تصفى لمدة دقيقتان ثم تغمس في القطر حتى تتغطي تماما ، ثم تصفى و تقدم

***

[عفاري]

السلامـ عليكمـ

صبــ ح ــا الخـــ ي ــر

مســـ ء ــا الخــ ي ــر

بقدم لكم حلى عجبني شكله وقلت انقله لكمـ أتمنى يعجبكمـ


http://www.kcc.cc.il.us/hss/jpaul/french%20canadian/Medley/buche_de_noel.gif

طريقة عملها:

جيبي علبه ونص بسكوت شاي مطحون وحطي عليه باتناوب قشطه ومحلى

واعجني الين اصير لينه مو يابسه بعدين جيبي النيلو المغلف افرديه وحطي العجينه

فوقه وغطيها بنفس الورق وافرديها1سم مثل اسوسرول وتكونين مجاهزه التوفي

طبعن اذا طفيتي التوفي حطي معه كريمه وحطيه علي البسكوت وجيبي كاكاو

فليك الاصفر وكسريه علي التوفي تراه مو لازم بعدين لفيها بحذر وتصير مثل الاحلاوه برمي اطرافها اتلركيها في الثلاجه

لاوه نجي للوجه حطي جالكسي في حمام مائي واذا ذاب اخلطي معه 2 ملعقه قشطه

وادهني البسكوت واتركيها في الثلاجه واذا بردت مخشيها بالشوكه

وجيبي صحن التقديم اقطعيهااهي طويله اقطعيها من النص مايله ولصقيها كانها طالعه منها مثل الغصن

وزينيها باي ورق اخضر

[عفاري]

http://forum.hawaaworld.com/files/27808/creamy-cinnamon-chips-chees.jpg

المقادير ...

كاس ونص بسكوت مطحون ويفضل داي جستف
2 ملعقه كبيره سكر
5ملاعق زبده كبيره
2علبة جبن فلاديفيا
كاس سكر
ملعقه صغيره فانيلا
3علب سور كريم
3بيضات
كاس وثلث حبات كاكاو هيرشي بطعم الدارسين او حبات الكاكاو الهيرشي واخلطي معها ملعقة دارسين صغيره

الطريقه...

نخلط البسكوت مع الزبده وملعقتين السكر ونضغطه في الصينيه ونرفعه علي جوانب الصينيه وندخله الفرن 8 دقائق ونخلط الجبن مع السكر والسور كريم والبيض والفانيلا لمدة 5 دقائق ثم نضع نص الخليط علي البسكوت ونضع عليع كاس من حبات الكاكاو الهيرشي الي بطعم الدارسين واذا مالقيتها حطي ملعقه صغيره منالدارسين مع ا لكاكاو ونحط عليه باقي الخليط وندخله الفرن لمدة تقريبا 45 دقيقه وخليه تبرد في حرارة الغرفه لما تذوبين ثلث الكاكاو الي الباقي مع ملعقة زبده وتزينين فيها الشيز كيك بطعم الدارسين وندخلها الثلاجه حتي برد وعليكم الف عافيه



وبالهنــــــا والعافيــــــه

[حورية]

السلام عليكم


تسلمين عفاري, بجرب الكنافة,والاثنتين الي أسماؤهم مجهولة.


الباقي بعد حلوين ,تسلم ايدك, شيف عفاري.

[عفاري]

السلام عليكم


تسلمين عفاري, بجرب الكنافة,والاثنتين الي أسماؤهم مجهولة.


الباقي بعد حلوين ,تسلم ايدك, شيف عفاري.
====

وعليكم السلام

الله يسلمك

اوكي جربي وبلغيني شو طلع معك:v5:

[عفاري]

مغمور باذنجان في الصينية

المقادير

ملعقه متوسطه من الثوم المقطع
حبه كبيره من الباذنجان
نصف كوب حمص مسلوق
حبه كبيره من الطماطم
ملعقه متوسطه من الملح
بصله متوسطه مقطعه
ملعقه صغيره من البهار
ملعقة معجون طماطم
ربع كوب زيت زيتون
نصف موب ماء


الطريقه

نقطع الباذنجان ونقليه في صينيه ثم نقطع الطماطم الى مكعبات
نسخن زيت الزيتون في مقلاه عميقه ونقلي به البصل والثوم

نضيف اليهمت معجون الطماطم والملح والبهار والطماطم المقطعه والحمص المسلوق ثم الماء

عند الغليان, نضيف هذه الصلصله الى الباذنجان وندخلها في فرن لمدة 10 دقائق
نخرجها ونبردها ...تقدم بارده

[عفاري]

مموش الربيان

المقادير
ملعقة طعام زنجبيل مفروم
7 بصلات مفرومه
كوب ماش اخضر
4 ملاعق طعام كزبره مفرومه
حبة فلفل اخضر مفرومه
6 فصوص ثوم مفرومه
ملعقتين من الملح
ملعقه صغيره كمون مطحون
ملعقة طعام بهارات مخلوطه
4 اكواب وربع ارز
7 اكواب ونصف ماء
كيلو ربيان
3 ليمونات سوداء جافه
علبة معجون طماطم

الطريقه
انقعي الماش لمدة 6 ساعات
قلبي البصل في قدر على النار حتى يحمر لونه ثم اضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الاخضر ثم السمنه والكزبره

الخضراء والبهارات ثم الماش والملح فالروبيان ومعجون الطماطم والليمون الاسود ثم الماء واتركي المقادير حتى تغلي

اضيفي الارز واتركيه على نار هادئه لمدة 40 دقيقه ثم قدميه



وصحتين وعافية

[عيون المها]

موسوعة روعة عفاري
و قد قمت بتثبيت الموضوع للفائدة
و اتمنى اي وحدة تحب تحط طبخة تحطها هناااااااا
تحيتي الخاااالصة

[عفاري]

مشكووورة حبيبتي على التثبيت

-----


فطائر الجبنة (1)

المقادير

4كوب طحين+5م ك حليب بودر+2/11م ك خميرة+1م ص ملح+2/1كوب زيت +1كوب ماء+صفار بيضة

الحشوة
3/4كوب جبن حلوم+3م ك كرفس مفروم

الطريقة

تنخل المكونات الجافة ويضاف الزيت والماء ويعجن الجميع جيدا حتى تتكون عجينة طرية

وتترك لتختمر وتحضر الحشوة بخلط الجبن والكرفس

وتقسم العجينة إلى كور صغيرة وتفرد على شكل دائرة وتحشى بالجبنة وتطوى على

شكل اسطوانة ويمسح الوجة بالصفار ويرش بالسمسم وتدخل الفرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

[عفاري]

فطائر الجبن بالزعتر

المقادير

ثلاثة أكواب طحين * ربع كأس زيت * كأس ماء * كأس جبن شيدر مبشور * ملعقة شاي خميرة فورية * كأس زعتر * زيت للقلي

طريقة العمل
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن

[عفاري]

اكلة الكسكس المغربى...

http://www.6abib.com/up/uploads/84f09e2bc3.jpg (http://www.6abib.com/up)


-كيلولحم بقر,غنم او دجاج
-250غ لفت
-" " يقطين
-" "كوسة
-" " جزر
-" " طماطم
-" " بصل
-ملعقة سمنة مالحة
-كاس زيت
-باقة مقدونس
-الفلفل-الملح -نصف ملعقة زعفران او خرقوم اي لون اصفر
-كيلو كسكس
-نضع اللحم في طنجرة و نضيف البصل و التوابل و الزيت و السمن و نضع الكل فوق النار و نشوح مدة 15 د.
بعد دلك نضيف الطماطم و بعد 5د نضيف الماء حوالي لتر و عند الغليان نضيف البقدونس و باقي الخضر منضفة و مقطعة و نترك المرق فوق النار مدة 40 دقيقة
-ناخد الكسكس و نضعه في زبدية ثم نرش عليه نصف كاس ماء به ملعقة ملح صغيرة و نحرك باليد حتى يبتل الكسكس كله و نضع الكسكس في انية بخارية لكي يتبخر مدة 20د بعد ذلك نصب الكسكس في الزبدية و نرشه بكاس من الماء و نحركه قليلا ثم نرجعه مرة اخرى ليتبخر مدة20د و نعيد نفس الشئ .ادن سيكون الكسكس قد تبخر 3 مرات و في المرة الثا لثة عندما نضع الكسكس في الزبدية نرش عليه ملعقة سمن كبيرة او زيت زيتون و نفككه باليد قليلا ثم نضعه في صحن التقديم و نضع اللحم في الوسط و الخضار من فوق اللحم و في جوانبه و نسقي الكسكس بالمرق و الف صحة و هناء .