عيون المها
27-04-2004, 01:45 PM
1. لقد أحصيت العناصر التي يتكون منها الكون فبلغ عددها اثنين وتسعين عنصرا. و قد اختارت الطبيعة منها سبعة عشر عنصرا أودعتها جميع الكائنات الحية. و هذه العناصر هي:
· 1: الأكسجين
· 2: الهيدروجين.
· 3:الآزوت.
· 4:الكالسيوم.
· 5:الفوسفور.
· 6:الصوديوم.
· 7:البوتاسيوم.
· 8: الكلور.
· 9: المغنيزيوم.
· 10المنغنيز.
· 11: الحديد.
· 12:النحاس.
· 13: الكربون.
· 14: اليود.
· 15الكوبالت.
· 16:الزنك.
· 17:الكبريت.
فالغذاء الذي يتناوله الإنسان و يحفظ به كيان جسمه إنما يتركب من هذه العناصر السبعة عشر.
و تمتزج هذه العناصر و تتداخل بعضها في بعض فتكون أنواع الأغذية التي نعرفها و التي تنقسم إلى:
· مواد بروتينية أو آحينات.
· مواد دهنية أو دسم.
· مواد كربوهدرائية أو فحمية.
· أملاح معدنية.
· فيتامينات.
· ماء.
سنتناواكلا من هذه الأنواع و نبين أهميته ، مصادره و مصيره في الجسم.
1. المواد البروتينية:
تتركب المواد البروتينية من كربون و هيدروجين و أوكسجين و آزوت(آحين).
و تعتبر المواد البروتينية مواد بناءة للجسم ، إذ هي مصدر العناصر التي يتكون منها الجسن و دنه و عظامه . و توجد هذه المواد في الأغذية التالية:
1. اللحوم على مختلف أنواعها.
2. الأسماك.
3. الألبان و مستخرجاتها.
4. البيض.
5. الحبوب.
6. البقول.
7. و تتحول هذه المواد البروتينية بعد عمليات الهضم إلى أحماض آمينية صالحة للامتصاص و التمثيل داخل الجسم.
2-المواد الدهنية:
تتركب المواد الدهنية من كربون وهيدروجين و أوكسيجين.
تعتبر المواد الدهنية أهم مصدر للوقودالذي يحتاجه الجسم البشري إذ أ، كل غرام منها يعطي7،8كالوري(أو وحدة حرارية).
و توجد هذه المواد الدهنية أهم في الأغذية التالية:
1. الألبان و مستخرجاتها و مستخرجاتها من زبدة و جبن .
2. الزيوت النباتية و الحيوانية.
3. دهن اللحم.
4. الفواكه الزيتية كالجوز،اللوز و البندق.
5. البذور: كبذر اليقطين و السمسم.
و تتحول المواد الدهنية بعد عمليات الهضم المختلفة إالى أحماض دهنية و غليسرول.
أما الغليسيرول فإنه سهل الإمتصاص ، بينما الأحماض الدهنية لا تصلح للامتصاص إلا بعد أن تمتزج بأملاح الصفراء لتنتج مواد سهلة الذوبان.
ويتم امتصاص الغليسرول و الأحماض الدهنية الذائبة بواسطة الشبكات اللمفاوية لتتركب ثانية و تعطي مواد دهننية أخرى تسير في الأوعية اللمفاوية إلى الدورة العامة. و بعد ذلك يتأكسد جزء من هذه المواد الدهنية لتوليد الحرارة و الطاقة حسب حاجة الجسم .أما الباقي فيتخزن تحت الجلد و داخل الجسم.
3-المواد الكربوهدرائية(فحمية):
تتركب المواد الكربوهدرائية من كربون و هيدروجين و أوكسيجين.
و هي تشمل المواد السكرية و النشوية . و هي مصدر هام للطاقة العضلية والحرارية .و بواسطتها يتم احتراق المواد البروتينية و الدهنية داخل الجسم.
أهم مصادر مصادر المواد الكربوهدرائية هي الأغذية التالية:
· الحبوب: كالحنطة ، الأرز، الشعير ، الشوفان و الذرة.
· البطاطا.
· الشمندر.
· البقول الجافة: كالعدس ، الحمص، الفول، البازلاء، و اللوبياء.
· الفواكه السكرية الجافة: كالتمر، التين و الزبيب.
· الفواكه الطازجة من عنب ،تين ، تفاح، دراق،موز و برتقال.
· الكستناء.
· قصب السكر.
· العسل.
· اللبن.
وفي عمليات الهضم تتحول المواد النشوية إلى مواد سكرية بسيطة أحادية التركيب تمتص من خلال جدران الأمعاء و تسير في الدم ، فيتخزن قسم منها في الكبد و العضلات على هيئة غليكوجين و يبقى القسم الآخر في الدورة الدموية حيث يتراوح معدل السكر(غليكوز)بين85-120 ملغراملكل مائة سنتيميرمكعب من الدم. و إذا زادت كمية المواد السكرية عن الحد الذي يمكن اختزانه في الكبد و العضلات و عن حاجة الجسم اليومية للاحتراق ، فإن الزائد يتحول إلى مواد دهنية تختزن تحت الجلد و داخل الجسم.
4-المواد المعدنية:
تدخل المواد المعدنية في تركيب الجسم البشري و تعمل كعناصر هامة لبعض الأنسجة و العضلات و كريات الدم الحمراء منها و البيضاء.
فمركبات الكلسيوم و الفوسفور لازمة لتكوين العظام و الأسنان
و الحديد و النحاس لازمان لتكوين مادة الهيموغلويين التي تدخل في تركيب كريات الدم الحمراء، و تحمل الأكسجي إلى جميع خلايا الجسم و أنسجته.
و كلورو الصوديوم أو ملح الطعام لازم لتحضير الحامض الكلوردريك الذي يشكل جزءا أساسيا من عصارة المعدة و يساعد البيبسين على هضم المواد البروتينية
و اليود لازم لتكوين خلايا الجلد و الشعر و الأظافر.
و توجد الأملاح المعدنية في كثير من الأغذية الطبيعية كاللحوم و الألبان و الحبوب و البقول و الخضار و الفواكه.
فالأغذية الغنية بالكالسيوم هي:
· الجبن .
· اللبن.
· صفار البيض.
· الخضار و خاصة السبانخ و الهندباء.
· الفاصولياء.
· اللوز.
· بذر القطن.
· البرتقال.
· القمح.
· التين.
الأغذية الغنية بالفوسفور:
· الأسماك.
· اللحوم.
· الأجبان.
· الكاكاو.
· لحوم الطيور.
· الكبد.
· البيض.
الأغذية الغنية بالكبريت:
· الحبوب.
· البقول الجافة و خاصة العدس.
· الأجبان.
· بياض البيض.
· اللحوم.
· البصل.
· الثوم.
· الفجل.
· الكراث.
الأغذية الغنية باليود هي:
· الأسماك .
· زيت الأسماك.
· الألبان.
· الجزر.
· الخس.
· الململفوف.
· الفجل.
· البندورة.
· الهليون.
الأغذية الغنية بالحديد هي :
· السبانخ.
· البندورة.
· الجزر.
· الشمندر.
· الحمص.
· العدس.
· الفاصوليا.
5-الماء :
يتكون الماء حوالي ثلثي وزن الجسم. وهو أهم عنصر غذائي في جسم الإنسان إذ يدخل في تركيب الخلايا و الدم ، و يعمل على إذابة الفضلات العادية و الفضلات الضارة ليحملها إلى خارج الجسم
مع البول و العرق. كما يعمل أيضا على تنظيم حرارة الجسم.
و يحصل الجسم على حاجته من الماء بطريقتين:
أ- طريقة مباشرة: أي أن الجسم يأخذ الماء كما هو خالصا من الطعام و الشراب.
ب-و جميع العمليات الكيميائية التي تحدث داخل الجسم إنما تتم بين مواد ذائبة في الماء.
6-التوابل و البهارات:
و أهمها الفلفل ، الخردل ، القرفة ، االزنجبيل، المسكتة، حب الهال ، الكمون و الينسون. هذه ليست مواد غذائية بالمعنى الصحيح، و إنما هي مواد تعطي للطعام نكهة تجعل الإنسان يرغب فيه و تزداد شهيته نحوه، فهي تؤثر في أعصاب الذوق و تزيد من عصارة المعدة ، كما أنها تؤثر على المعدة مباشرة فتنشطها و تزيد في حركتها . على أن الافراط في اضافة هذه المواد للطعام يعتبر ضارا بالصحة لما يحدثه من تخرش ة التهاب في المعدة ، الامعاء، الكبد و الكلى.
اتمنى ان يعجبكم الموضوع:)
· 1: الأكسجين
· 2: الهيدروجين.
· 3:الآزوت.
· 4:الكالسيوم.
· 5:الفوسفور.
· 6:الصوديوم.
· 7:البوتاسيوم.
· 8: الكلور.
· 9: المغنيزيوم.
· 10المنغنيز.
· 11: الحديد.
· 12:النحاس.
· 13: الكربون.
· 14: اليود.
· 15الكوبالت.
· 16:الزنك.
· 17:الكبريت.
فالغذاء الذي يتناوله الإنسان و يحفظ به كيان جسمه إنما يتركب من هذه العناصر السبعة عشر.
و تمتزج هذه العناصر و تتداخل بعضها في بعض فتكون أنواع الأغذية التي نعرفها و التي تنقسم إلى:
· مواد بروتينية أو آحينات.
· مواد دهنية أو دسم.
· مواد كربوهدرائية أو فحمية.
· أملاح معدنية.
· فيتامينات.
· ماء.
سنتناواكلا من هذه الأنواع و نبين أهميته ، مصادره و مصيره في الجسم.
1. المواد البروتينية:
تتركب المواد البروتينية من كربون و هيدروجين و أوكسجين و آزوت(آحين).
و تعتبر المواد البروتينية مواد بناءة للجسم ، إذ هي مصدر العناصر التي يتكون منها الجسن و دنه و عظامه . و توجد هذه المواد في الأغذية التالية:
1. اللحوم على مختلف أنواعها.
2. الأسماك.
3. الألبان و مستخرجاتها.
4. البيض.
5. الحبوب.
6. البقول.
7. و تتحول هذه المواد البروتينية بعد عمليات الهضم إلى أحماض آمينية صالحة للامتصاص و التمثيل داخل الجسم.
2-المواد الدهنية:
تتركب المواد الدهنية من كربون وهيدروجين و أوكسيجين.
تعتبر المواد الدهنية أهم مصدر للوقودالذي يحتاجه الجسم البشري إذ أ، كل غرام منها يعطي7،8كالوري(أو وحدة حرارية).
و توجد هذه المواد الدهنية أهم في الأغذية التالية:
1. الألبان و مستخرجاتها و مستخرجاتها من زبدة و جبن .
2. الزيوت النباتية و الحيوانية.
3. دهن اللحم.
4. الفواكه الزيتية كالجوز،اللوز و البندق.
5. البذور: كبذر اليقطين و السمسم.
و تتحول المواد الدهنية بعد عمليات الهضم المختلفة إالى أحماض دهنية و غليسرول.
أما الغليسيرول فإنه سهل الإمتصاص ، بينما الأحماض الدهنية لا تصلح للامتصاص إلا بعد أن تمتزج بأملاح الصفراء لتنتج مواد سهلة الذوبان.
ويتم امتصاص الغليسرول و الأحماض الدهنية الذائبة بواسطة الشبكات اللمفاوية لتتركب ثانية و تعطي مواد دهننية أخرى تسير في الأوعية اللمفاوية إلى الدورة العامة. و بعد ذلك يتأكسد جزء من هذه المواد الدهنية لتوليد الحرارة و الطاقة حسب حاجة الجسم .أما الباقي فيتخزن تحت الجلد و داخل الجسم.
3-المواد الكربوهدرائية(فحمية):
تتركب المواد الكربوهدرائية من كربون و هيدروجين و أوكسيجين.
و هي تشمل المواد السكرية و النشوية . و هي مصدر هام للطاقة العضلية والحرارية .و بواسطتها يتم احتراق المواد البروتينية و الدهنية داخل الجسم.
أهم مصادر مصادر المواد الكربوهدرائية هي الأغذية التالية:
· الحبوب: كالحنطة ، الأرز، الشعير ، الشوفان و الذرة.
· البطاطا.
· الشمندر.
· البقول الجافة: كالعدس ، الحمص، الفول، البازلاء، و اللوبياء.
· الفواكه السكرية الجافة: كالتمر، التين و الزبيب.
· الفواكه الطازجة من عنب ،تين ، تفاح، دراق،موز و برتقال.
· الكستناء.
· قصب السكر.
· العسل.
· اللبن.
وفي عمليات الهضم تتحول المواد النشوية إلى مواد سكرية بسيطة أحادية التركيب تمتص من خلال جدران الأمعاء و تسير في الدم ، فيتخزن قسم منها في الكبد و العضلات على هيئة غليكوجين و يبقى القسم الآخر في الدورة الدموية حيث يتراوح معدل السكر(غليكوز)بين85-120 ملغراملكل مائة سنتيميرمكعب من الدم. و إذا زادت كمية المواد السكرية عن الحد الذي يمكن اختزانه في الكبد و العضلات و عن حاجة الجسم اليومية للاحتراق ، فإن الزائد يتحول إلى مواد دهنية تختزن تحت الجلد و داخل الجسم.
4-المواد المعدنية:
تدخل المواد المعدنية في تركيب الجسم البشري و تعمل كعناصر هامة لبعض الأنسجة و العضلات و كريات الدم الحمراء منها و البيضاء.
فمركبات الكلسيوم و الفوسفور لازمة لتكوين العظام و الأسنان
و الحديد و النحاس لازمان لتكوين مادة الهيموغلويين التي تدخل في تركيب كريات الدم الحمراء، و تحمل الأكسجي إلى جميع خلايا الجسم و أنسجته.
و كلورو الصوديوم أو ملح الطعام لازم لتحضير الحامض الكلوردريك الذي يشكل جزءا أساسيا من عصارة المعدة و يساعد البيبسين على هضم المواد البروتينية
و اليود لازم لتكوين خلايا الجلد و الشعر و الأظافر.
و توجد الأملاح المعدنية في كثير من الأغذية الطبيعية كاللحوم و الألبان و الحبوب و البقول و الخضار و الفواكه.
فالأغذية الغنية بالكالسيوم هي:
· الجبن .
· اللبن.
· صفار البيض.
· الخضار و خاصة السبانخ و الهندباء.
· الفاصولياء.
· اللوز.
· بذر القطن.
· البرتقال.
· القمح.
· التين.
الأغذية الغنية بالفوسفور:
· الأسماك.
· اللحوم.
· الأجبان.
· الكاكاو.
· لحوم الطيور.
· الكبد.
· البيض.
الأغذية الغنية بالكبريت:
· الحبوب.
· البقول الجافة و خاصة العدس.
· الأجبان.
· بياض البيض.
· اللحوم.
· البصل.
· الثوم.
· الفجل.
· الكراث.
الأغذية الغنية باليود هي:
· الأسماك .
· زيت الأسماك.
· الألبان.
· الجزر.
· الخس.
· الململفوف.
· الفجل.
· البندورة.
· الهليون.
الأغذية الغنية بالحديد هي :
· السبانخ.
· البندورة.
· الجزر.
· الشمندر.
· الحمص.
· العدس.
· الفاصوليا.
5-الماء :
يتكون الماء حوالي ثلثي وزن الجسم. وهو أهم عنصر غذائي في جسم الإنسان إذ يدخل في تركيب الخلايا و الدم ، و يعمل على إذابة الفضلات العادية و الفضلات الضارة ليحملها إلى خارج الجسم
مع البول و العرق. كما يعمل أيضا على تنظيم حرارة الجسم.
و يحصل الجسم على حاجته من الماء بطريقتين:
أ- طريقة مباشرة: أي أن الجسم يأخذ الماء كما هو خالصا من الطعام و الشراب.
ب-و جميع العمليات الكيميائية التي تحدث داخل الجسم إنما تتم بين مواد ذائبة في الماء.
6-التوابل و البهارات:
و أهمها الفلفل ، الخردل ، القرفة ، االزنجبيل، المسكتة، حب الهال ، الكمون و الينسون. هذه ليست مواد غذائية بالمعنى الصحيح، و إنما هي مواد تعطي للطعام نكهة تجعل الإنسان يرغب فيه و تزداد شهيته نحوه، فهي تؤثر في أعصاب الذوق و تزيد من عصارة المعدة ، كما أنها تؤثر على المعدة مباشرة فتنشطها و تزيد في حركتها . على أن الافراط في اضافة هذه المواد للطعام يعتبر ضارا بالصحة لما يحدثه من تخرش ة التهاب في المعدة ، الامعاء، الكبد و الكلى.
اتمنى ان يعجبكم الموضوع:)